Chocolate Cookies

Difficulté : Facile - rapide

Quantités : Pour une vingtaine de cookies

Le chocolate cookie américain, probablement la recette de gâteaux maisons la plus mondialisée de tous les temps. Chez nous on l'appelle simplement "cookie", mais pour un américain ce serait un qualificatif assez flou.

Les origines du nom remontent au XVIIème siècle et à l'importante immigration hollandaise qui ramène de traditionnels "koekje", littéralement de "petits gâteaux", "je" étant un diminutif et "koek" venant du vieux saxon "kōko" qui a donné en anglais "cake".

Depuis cette origine, le nom "cookie" s'est répandu aux États-Unis pour désigner toutes les préparations de gâteaux en portions individuelles. Ça englobe non seulement ce qu'en France et au Royaume-Uni on appellerait "biscuit", mais également des préparation cuites en un seul gâteau découpé en parts appelées "bar cookies", le plus connu étant le brownie. Pour les chocolate cookies, ils sont souvent désignés comme des "drop cookies", la préparation indiquant de laisser tomber des cuillerées du mélange sur une plaque de cuisson, mais la majorité des recettes les rapprochent davantage de "molded cookies" préparés en disques ou en boules qui s'étalent pendant la cuisson. On a ensuite plus de complexité dans les appellations, comme les "thumprint cookies" qui sont un type particulier de "molded cookies". Les hallongrottor suédois en sont un bon exemple.

Le chocolate cookie comme on le connait a lui été inventé par Ruth Wakefield et sa chef pâtissière Sue Brides au Toll House Inn. Evidemment, il y a encore des légendes qui disent que la recette a été créée par accident parce que Ruth voulait que le chocolat fondent au lieu de rester en morceaux. Si vous avez lu mon petit paragraphe sur la salade César ou la salade Cobb vous savez ce que j'en pense. Mais là, en plus, l'information a été démentie dans une interview par la principale concernée.

La recette a eu rapidement beaucoup de succès et en 1938 Nestlé propose a Ruth de racheter sa recette, ce qu'elle accepte. Pendant la Seconde Guerre Mondiale, les soldats du Massachusetts reçoivent des Toll Inn Cookies de leur famille et les partagent avec leurs camarades. Tout le monde finit par réclamer de tels cookies a leurs familles et la production du petit gâteau s'étend très vite au niveau national puis commence déjà à se mondialiser.

La grande différence entre la plupart des recettes américaines et des recettes françaises, c'est la présence de sucre brun dans la pâte et, globalement, le taux de sucre bien plus élevé. C'est d'ailleurs en terme d'ingrédients la seule différence de ma recette avec la source. J'aime beaucoup les cookies bien sucrés mais j'avoue que ces quantités de sucre, c'est un peu trop pour mon palais. Surtout que la recette originale inclut du chocolat au lait au lieu du chocolat noir, encore plus sucré donc. C'est une question d'habitude j'imagine, comme la dose de piment pour un thaïlandais.

Mais le sucre brun est important. Il permet vraiment de rajouter une complexité plus agréable au biscuit que les recettes française atteignent rarement.

Pour le chocolat, vous pouvez acheter des pépites toutes faites ou détailler des tablettes en petits morceaux. Même si la recette originale était à base de tablette découpées, la pépite reste assez traditionnelle puisque Nestlé les produit dès 1941 pour la réalisation de cookies et pour booster ses ventes. Moi, je préfère les morceaux de tablette, parce que je trouve ça plus esthétique mais surtout parce que c'est beaucoup moins cher.

Y'a aussi pleins de règles de préparation selon les recettes, du style "ne pas écraser les boules", "battre a part le sucre et les oeufs", "mettre plus de sucre brun que de blanc", mais j'imagine que ça doit dépendre des produits utilisés et des goûts. Pour moi ça fonctionne très bien sans.

Ah, et si vous vous posez la question de l'indication "œufs à température ambiante" de la source ou que vous avez toujours voulu essayer de goûter la pâte à cookies crue (comme ça se fait de plus en plus) mais jamais osé pour causes d'hygiène, rien à craindre. Les américains traitent leurs oeufs, pour des raisons mercantiles, d'une manière qui supprime la barrière naturelle de la coquille d'œuf. Leurs œufs sont donc plus à risque au niveau bacteriologique et ils doivent obligatoirement les garder au frigo. Si vous le faisiez aussi en habitant en Europe, sachez que c'est généralement inutile pour nous. Ça explique aussi pourquoi les américains sont généralement horrifiés par les pratiques japonaises, coréennes ou françaises d'ajouter un œuf cru sur un plat comme les bukkake udon ou le tartare. Tant que vos œufs sont frais, pas d'inquiétude. 

A droite, vous pouvez deviner la main d'une petite voleuse d'un an prise en flagrant délit...

Ingrédients

• 280g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 càc et demie de fécule (maïs, patate ou autre)
• 1/2 càc de sel
• 170g de beurre doux
• 50g de vergeoise ou autre sucre brun
• 100g de sucre blanc
• 1 œuf et 1 jaune d'œuf
• 1 càc rase de poudre de vanille ou extrait liquide
• 200g de chocolat noir ou l'équivalent en pépites

Réalisation

• Faire fondre le beurre et le laisser refroidir un peu.
  
  
• Mélanger la farine avec la levure chimique, le sel et les sucres.
  
  
• Ajouter le beurre fondu et mélanger.
  
  
• Ajouter les œufs et bien mélanger en malaxant jusqu'à obtenir une pâte homogène et pas trop collante.
  
  
• Découper le chocolat en morceaux de la taille d'un ongle ou plus petits et les ajouter au mélange. 
  
  
• Préchauffer le four à 180 degrés chaleur tournante.
  
  
• Faire des boules très approximatives de la taille d'une balle de golf et les écraser légèrement sur deux plaques de cuisson. Ne pas hésiter a retransférer la pâte d'une boule à l'autre en cas de différence de taille sans lisser le tout. Moins le dessus est lisse et plus, à mon goût et à celui de la source, le résultat est esthétique.
  
  
• Cuire pendant 10 a 12 minutes. Il faut que les côtés commencent tout juste à brunir et que la pâte soit encore molle à la sortie du four.
  
  
• Laisser reposer pendant au moins 5 minutes puis transférer sur une grille avant de les laisser reposer encore au moins 30 minutes. 

Enjoy your meal !