Une cuisine riche et variée influencée :
D'un côté par la grande gastronomie qui s'y développe et se diffuse dans le monde, d'abord à la cour royale puis majoritairement au XIXème siècle, et qui s'inspire elle même des cuisines de tout le pays pour tenter de les sublimer.
D'un autre côté, c'est une cuisine basée comme ailleurs sur les produits locaux que sont la charcuterie comme le jambon blanc et les fromages comme le brie, l'utilisation de produits spécifiques comme les anguilles, les cerises de Montmorency et les fameux champignons de Paris, et toute une profusion de desserts et de pâtisseries souvent très célèbres,
Les cuisines Alsaciennes, Lorraines et Franc-Comtoises sont généreuses et gourmandes, trèèès influencées par les cuisines allemande puis suisse, leurs longues histoires vigneronnes et leurs liens très particuliers avec Noël et Pâques.
On y retrouve des brioches, pâtisseries et gâteaux particuliers pour ces fêtes. On y retrouve également beaucoup de tartes aux fruits comme les quetsches, myrtilles, mirabelles.
En règle générale, le porc est très consommé, que ce soit avec les jambons et les lards fumés, la profusion de saucisses et les différents pâtés. La bière y est très consommé mais elle presque jamais un ingrédient de recette.
C'est aussi une des rares cuisines du nord à faire des pâtes.
Une cuisine Terre et Mer par excellence.
Ses produits phare (eheh) rassemblent autant les produits de la mer - les poissons frais, les conserves de sardines mais surtout les crustacés et les coquillages - que le porc, beauuucoup de porc dont l'andouille de Guémenée et le pâté Hénaff, les oignons de Roscoff, des artichauts, pomme de terre, poireaux et les cocos de Paimpol.
Certains produits locaux sont des ingrédients très intéressants comme la salicorne, le cidre bouché ou le chouchen ou la farine de sarrasin, peu voir pas utilisée dans les autres régions.
Sans oublier les fameuses crêpes, les gâteaux et autres biscuits. Et tout ça avec du beurre salé, what else ?
Une cuisine surtout terrestre malgré son large accès à la mer, où la chair et la graisse de canard jouent généralement un rôle prépondérant. Le foie gras est évidemment un des produits locaux les plus prisés.
On y retrouve tout de même l'utilisation de certains poissons, mollusques et coquillages.
Les patates et surtout les poivrons, les piments doux, et le maïs y sont plus présents qu'ailleurs grâce à l'influence espagnole. On y retrouve aussi l'utilisation iconique de pignons de pin et d'asperges, dû à son paysage particulier et aux adaptations qui en découlent.
Les vins locaux, surtout Bordelais, sont connus à l'internationale mais assez peu utilisé comme ingrédients.
Tout comme la Provence, quoique dans une moindre mesure, les desserts et pâtisseries ont une place tout particulière.
Une cuisine réconfortante qui met vraiment très en avant les vins régionaux, que ce soit dans les entrées, les plats et même certains desserts.
Principalement basée sur le bœuf et le poulet, les légumes et légumineuses y sont souvent bouillis.
Quelques produits de rivière y sont travaillés, comme certains poissons et des écrevisses, et la crème fraiche est souvent présente.
Dijon, sa capitale, est connue pour les foires gastronomique qu'elle organise, l'utilisation des escargots et de la truffe de Bourgogne dans ses restaurants étoilés et, bien sûr, la moutarde connue à l'internationale.
Une cuisine riche influencée par l'Italie et très tournée vers la mer.
Il existe aussi toute une gastronomie autour des poissons méditerranéens et des fruits de mer.
Les anchois y sont très utilisés, l'huile d'olive y a une place primordiale - la plus importante sur le territoire français - ainsi que les olives en règle générale. Les herbes fraiches ou sèches y sont régulièrement employées ainsi que le pain, le porc et l'agneau.
Le braisage des viandes au vin, héritage de la cuisine antique romaine, est très présent avec toutes les différentes daubes.
Il existe aussi toute une gastronomie autour des poissons méditerranéens et des fruits de mer.
Sans oublier les traditionnels desserts, pâtisseries et autres beignets traditionnels.
La cuisine que je connais le mieux, tout simplement parce que c'est là où je vis. Mais ça ne m'empêche pas d'y découvrir régulièrement de nouvelles recettes.
Elle a influencé de nombreuses autres cuisines grâce à sa réputation de haute gastronomie.
Cette réputation débute dès les XIII-XIVème siècle avec les différents viandiers - des livres de cuisine médiévaux - puis les choses s'accélèrent à la Renaissance et à la période Moderne grâce à des chefs comme Vatel, La Varenne, Massialot, Menon, Brillat-Savarin, Carême bien sûr puis Gouffé et évidemment Escoffier qui marquera des générations de cuisiniers pour longtemps.
Ses particularités sont la production et l'utilisation intensive de vin dans de nombreuses régions, l'omniprésence de nombreuses variétés de fromages, le pain et ses dérivés tout aussi omniprésents, l'utilisation occasionnelle de truffes, principalement la truffe noire, et des sauces recherchées (et très faciles à rater...).
Vous trouvez ce résumé un peu cliché ? Vous verrez que contrairement aux autres clichés, ceux sur les cuisines dans le monde sont souvent bien plus qu'avérés...