La Salade de Chêvre Chaud

Difficulté : Facile

Quantités : Pour 4 personnes

Pourquoi une salade de chèvre chaud dans les recettes provençales alors que ça existe partout où il y a des chèvres ?

C'est même difficile de trouver un restaurant français ou une petite brasserie qui n'en propose pas en entrée.

Et ben d'abord parce que ma version préférée,  c'est celle avec les herbes de Provence sur le chèvre,  et comme vous l'aurez deviné, ces herbes ont une origine précise. 

Ensuite, parce que le coin est réputé pour ses fromages de chèvre depuis longtemps et les salades venant plutôt du Sud (le concept nous est probablement arrivé avec les byzantins), il m'a paru plus juste de mettre cette recette ici.

C'est un peu arbitraire mais comme personne ne semble avoir cherché ses origines, je n'ai pas mieux.

C'est ma salade préférée depuis aussi longtemps que je m'en souvienne, et j'aime toujours autant mordre dans un morceau de chèvre chaud sur un toast après une ou deux fourchette de salade.

Ingrédients

La salade

• 300g de bûche de chèvre
• 250g de lard paysan fumé coupé en lardons
• 20 tomates cerises coupées en 2
• 1 laitue ou 1 scarole
• Une baguette de pain
• Des herbes de Provence (thym, origan et romarin en priorité sinon)

La vinaigrette 

• 90 ml d'huile d'olive
• 30 ml de vinaigre de vin blanc
• 2 càs de miel
• 1 càc de moutarde
• Du sel
• Du poivre 

Réalisation

1. Préchauffer le four à 210 degrés en mode grill.
2. Découper la baguette en tranches d'environ 2cm avec un couteau à pain (sinon c'est prendre le risque d'écraser le morceau ou d'abîmer le fil d'un couteau aiguisé). Faire pareil avec la bûche de chèvre (au cas où, sans couteau à pain cette fois, hein).
3. Assembler les ingrédients de la vinaigrette et faire une émulsion au robot.
4. Faire revenir les lardons à la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils dorent.
5. Laver si besoin la salade, la déchirer en morceaux et la mélanger avec la vinaigrette. Répartir dans chaque assiette. 
6. Placer les tranches de chèvre sur les tranches de pain et saupoudrer d'herbes de Provence. Mettre au four et surveiller jusqu'à ce que le chèvre commence à brunir. Sortir du four.
7. Répartir les lardons sur la salade puis ajouter les tomates cerises et au moins deux toasts au chèvre par dessus. Servir.