Şucuk Kașarlı Pide

Difficulté : Facile/Intermédiaire
Quantité : 4 pide, potentiellement 4 personnes ou une ou deux de plus, si accompagnement il y a.

Ah là, on attaque du lourd. Le pide au fromage et şucuk, c'est une de mes recettes préférées, une de celles que je me prépare de temps en temps en salivant d'avance, en m'imaginant la dévorer servie avec un grand verre de ayran.

Le pide, à la base, c'est juste un type de pain plat à pâte levée, aussi appelé pide ekmeği. Le mot a la même étymologie que le mot pita, le pain typique de la cuisine libanaise et alentour. Sauf que le pide turc, lui, est épais et alvéolé plutôt que creux. Une sorte de mixte entre le pain rond à l'occidental et le pita, trés similaire à certains pains maghrébins comme la quesra ou italiens comme la foccaccia ou la pizza, dont l'etymologie a potentiellement aussi un lien avec "pita".

Et comme pour la pizza, justement,  on a pas attendu l'époque moderne pour garnir un pain plat avec toute sortes de choses, d'où l'apparition du İçli pide, litteralement le "pain garni". Même si le principe est ancien, il est propable que sa forme actuelle date du XIXème siècle cependant. Un peu comme la pizza, encore une fois.

La pâte est cependant plus plate que le pide ekmeği puis qu'on l'etale au rouleau a patisserie avant de former les très reconaissables "barques" ou fuseaux en repliant les bords par dessus la garniture. Et oui, les turcs faisaient des croutes au fromage avant que les américains le fasse sur leurs pizzas. Elle est aussi souvent a base de lait ou, ce que je préfère, à base de yaourt.

Pour la garniture, on y met evidemment souvent du fromage comme le kasar peynir, une petite merveille a faire fondre qui se rapproche du gouda ou du beyaz peynir qui se rapproche de la feta. Pour les végétariens, l'épinard est souvent utilisé, et comme d'autres recettes turques, c'est une façon très efficace d'en faire manger aux enfants. On peut y mettre de la viande hachée, même si je n'ai jamais été fan. Et le salon de thé/pâtisserie à côté de chez moi en fait une au poulet, crème fraiche et oignons verts à tomber par terre. Bref, comme la pizza, vous pouvez y mettre ce que vous voulez.

La version au kasar et beyaz peynir et à l'épinard

Mais le grand gagnant des garnitures, pour moi, c'est le şucuk (prononcé soudjouk). Ce saucisson turc, répandu aussi dans les balkans et le Proche-Orient, à l'ail et au piment (entre autre) est utilisé dans de nombreuses préparations. On peut l'ajouter à des boreks, des pains, des légumes sauté ou tout simplement à des œufs au plat ou brouillés. L'œuf accompagne incroyablement bien la viande grasse et le piment, et ce ne sont pas les thaïlandais qui diront le contraire. Pour manger avec, un peu de salade avec des tomates et éventuellement un poivron corne, ça marche très bien.

Bon, maintenant je pense que vous avez deviné. Şucuk kasarli pide, ça veut dire pain au şucuk et au fromage, tout simplement.

Coupé en tranches avec du poivron grillé

Ingrédients

Pour la pâte : 

• 200 ml d'eau tiède
• 5 cl à soupe d'huile d'olive
• 125g yaourt (yaourt grec)
• 6 g de levure boulangère sèche
• 1 càc sucre
• 6 g de sel
• 600 g de farine environ
• 1 jaune d'oeuf (et un peu d'eau, pour la dorure)

Pour la garniture :

• 400 g de şucuk (ou de l'épinard cuit pour la version végétarienne, avec un peu de piment pour relever)
• 600 g de kasar peynir (ou du gouda, à défaut)
• (Facultatif) Un peu de beyaz peynir (ou de la feta)

Réalisation

Pour la pâte :

• Mélanger l'eau tiède avec la levure et le sucre.
  
  
• En attendant que la levure s'active, mélanger la farine et le sel puis ajouter le yaourt et l'huile d'olive.
  
  
• Mélanger au robot ou pétrir au moins 5 minutes à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Pour le pétrissage à la main, laisser reposer 30 minutes et retravailler la pâte si elle est trop collante. Laisser la pâte doubler de volume (entre 1h à 3h).
  
  
• Une fois levé, faire préchauffer le four en chaleur tournant au maximum, placer une pierre à pizza ou une lèchefrite en métal et dégazer la pâte. Former 6 pâtons de 100g pour de gros pide comme sur l'image ou en 10 pâtons de 60g pour de petits pide plus fins.
  
  
• Etaler un pâton au rouleau à pâtisserie en formant une ellipse allongée sur un plan de travail fariné (ou mieux, avec de la farine de blé dur). Répartir sur toute la surface des tranches de fromage, faire des alignements de tranches de şucuk (pour faciliter la découpe). Replier la pâte sur tout le tour par dessus le fromage en formant des pointes aux extrémités.
• Enfournez à la pelle à pizza ou en transférant prudemment sur la plaque chaude pendant une dizaine de minute ou jusqu'à ce que les bords brunissent et le fromage gratine. Servir éventuellement avec de la salade et/ou des poivrons cornes cuits au four.
  
  
  

Afiyet olsun !

Pour la découpe, on fait des tranches sur toute la largeur et on les plie en deux pour les manger.