Gazpacho Andaluz

Difficulté : Facile

Quantité : pour 4 personnes

Le gaspacho, cette soupe froide qui rempli les rayons à côté des jus de fruit sans qu'on sache bien qui a inventé la version à la pasteque ou concombre et menthe.

Celle qu'on connaît le plus, c'est celle à la tomate, accompagnée d'autres ingrédients, et dans sa forme la plus liquide, c'est le gaspacho andaluz. Venant d'Andalousie donc. Le gazpacho de sandia, de pastèque, semble bien espagnol mais relativement récent, et les ajouts de concombre et de menthe tout autant. Peut être une influence des cuisines maghrébines ?

Pour la forme un peu plus solide et veloutée, on l'appelle Salmorejo et on le sert souvent avec du jamòn iberico, des œufs durs et du pain.

Il existe également l'ajo blanco, qui n'est pas un gaspacho mais une soupe froide aux amandes servie avec des fruits comme du raisin et des pommes,  et le gaspacho manchego, qui n'est pas une soupe mais un ragoût de viande servi avec des galettes de froment.

Pour l'instant, restons en a cette version plus simple mais pleine de fraîcheur. 

Ingrédients 

• 700g de tomates
• 80g de mie de pain
• 1 concombre
• 1 poivron vert
• 1 oignon jaune
• 50ml Huile d'olive
• 30ml de vinaigre de Xérès
• 150ml d'eau
• 2 gousse d'ail
• Sel
• Poivre

Réalisation 

1. Découper et placer tous les ingrédients dans un robot mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une texture homogène. Réserver quelques morceaux de tomate et de concombre.
   
   
2. Laisser reposer au frigo plusieurs heures voir toute la nuit
   
   
3. Passer la mixture au chinois ou à la passoire fine pour éliminer le plus épais.
   
   
4. Mélanger et servir avec un peu d'huile d'olive et en décorant avec les quelques morceaux de tomates et concombres.

¡Que aproveches !