Bisala Wa Gasar (Le Petits Pois Carottes d'Égypte)

Difficulté : Facile

Quantité : pour 4 personnes

On l'appelle bisilla wa gazar, ou basilla wa roz, basela, bazella selon les différentes prononciations de l'arabe, ce qui le rend parfois compliqué à retrouver, avec son nom retranscris en alphabet latin.

A peu de choses près, "Wa gazar" veut dire "avec des carottes" et "wa roz" veut dire "avec du riz". Cette dernière version est à quasi le même plat sans les carottes, mais je vous rassure : on peut tout de même servir celui-ci avec du riz. Il me fait bien sûr penser au petits-pois carottes à la française, ou les légumes sont cuits à l'étuvée dans du beurre. Le résultat ici est certes différents mais, dans un autre style, tout aussi savoureux.

C'est un plat simple et réconfortant qui ne nécessite pas de viande, même si des versions existent avec ajout de viande de mouton ou de bœuf. Ça permet de rendre le plat rapide à préparer, pour les soirs où on veut cuisiner mais qu'on a un temps limité. En une petite heure, le repas est généralement servi.
Cette variabilité avec ou sans la viande n'est apparemment pas un ajout récent. En effet, il semblerait que les chrétiens coptes avaient l'habitude de le consommer au moment du jeune. De nos jours, cet façon de le consommer l'a rendu assez populaire dans les milieux végan américains.

On peut le manger avec du pain pita ou n'importe quel pain, ou avec du riz aux vermicelles aussi appelé riz à la libanaise.

Ingrédients

• 2 oignons jaunes
  
• 2 gousses d'ail
  
• 6 carrottes
• 500 g de petits pois surgelés
• 1 càc et demi de coriandre en poudre
  
• 1 càc de paprika
• 1 càc de cumin
• 400 g de purée de tomate
  
• 60 cl de bouillon de légumes ou 1 bouillon cube et 60cl d'eau
  
• Une poignée de persil frais
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive

Réalisation

1. Émincer les oignons, éplucher et écraser l'ail. Faire chauffer une cocotte avec un fond d'huile d'olive.
   
   
2. Une fois l'huile chaude (environ 180 degrés), faire colorer les oignons. Un fois translucides, rajouter l'ail, le paprika, le poivre et la coriandre. Rajouter les bouillons cube de légumes maintenant si utilisés et mouiller avec deux verres d'eau. Sinon, mouiller avec le bouillon dès que l'odeur d'ail et des épices est bien présente.
   
   
3. Rajouter la purée de tomate et amener à ébullition pendant 5 minutes, puis baisser le feu à moyen. Découper les carottes en cubes et ajouter au reste. Couvrir et laisser frémir pendant 30 minutes ou davantage, en tout cas jusqu'à ce que les carottes commencent à être fondantes. Rajouter les petits pois congelés et laisser pendant 10 minutes de plus.
   
   
4. Vérifier assaisonnement, saler et poivrer en fonction et vérifier la tendreté des carottes, ciseler le persil et servir avec, sans oublier une rasade d'huile d'olive vierge.